用化工原料不到一分钟泡制而成的臭豆腐

长期食用这种臭豆腐，会对呼吸道、肝脏、眼睛等器官造成损害

　　最近，省城街头多了许多炸臭豆腐的摊点，其中，一种黑色的臭豆腐深受人们欢迎。日前，生活晨报记者通过调查了解到，一些小摊点的黑色臭豆腐可能是用化工原料泡制而成。

　　买来的臭豆腐内外色差明显

　　家住省城坞城路绿军苑小区的宿女士喜欢吃臭豆腐。6月8日，她在师范街一家摊点吃臭豆腐时，觉得一家打着“黑臭豆腐”招牌摊点炸的臭豆腐味道不错，便多买了一份没有油炸的臭豆腐准备自己做着吃。回家的第二天，当她打开冰箱取臭豆腐时，一股刺鼻的气味顿时弥漫开来。

　　“除了味道特别刺鼻外，颜色也有点不对劲。”据宿女士介绍，她将没有油炸的臭豆腐买回家后，便放进冰箱冷藏起来。“臭豆腐有些地方出现了明显的褪色现象，根本不是正常腌制所特有的颜色。”宿女士说。于是她将臭豆腐掰开，结果又发现了问题。“臭豆腐的外表是黑色的，但里面却呈白色，反差十分明显，而且内部也没有孔隙。除了外表的颜色，和普通豆腐干根本就没有差别。”她告诉记者，之前也听人说过用化工原料可以做臭豆腐，所以怀疑买来的臭豆腐是用化工原料做的。

　　根据宿女士的指引，6月9日上午，记者在师范街找到了这家卖臭豆腐的摊点。摊点前的顾客来来往往，生意十分火爆。在该摊点记者买了几块没有油炸的臭豆腐，当记者掰开一块臭豆腐后，发现与宿女士所说的特征一致，且味道刺鼻。据摊主介绍，他的臭豆腐是使用自制的卤汁腌制的，“卤汁里有好多种原料，但配方是什么不能随便告诉人”。

　　黑色臭豆腐竟用化工原料泡制

　　在另一家卖普通臭豆腐的摊点，当记者问及有没有黑臭豆腐时，对方告诉记者，以前有，自己只卖过两天。

　　当记者进一步追问对方为何只卖了两天时，对方却提醒记者，“我只能和你说尽量少吃黑色臭豆腐，因为制作的时候有点问题。至于怎么做的，我不能和你说，反正你记住就行了。”然后，对方便不再透露任何信息。随后记者又连续询问了多名卖臭豆腐的摊主，但对于黑色臭豆腐的制作，大家都讳莫如深。

　　几经辗转，记者以加盟臭豆腐店的名义找到了在太原市小东门附近批发长沙臭豆腐的韩老板。据他介绍，他曾专门到湖南长沙学习过臭豆腐的制作技术。“腌制臭豆腐用的卤水配方人家一般不外传，如果不是长时间专门学习，根本做不出来。”他告诉记者，太原有一些打着长沙臭豆腐招牌的摊点所销售的黑色臭豆腐并非用卤汁腌制，而是小贩自己用“绿矾”和“臭碱”泡制的。“绿矾就是硫酸亚铁，臭碱是硫化钠，都是化工原料，在化工市场花十几块钱很容易就能买到。”据他介绍，正规加盟店的黑色臭豆腐，多数是从湖南直接进货，或者从湖南买回卤水后自己腌制，“但成本都比较高”。

　　“即使从湖南进货批发，一块臭豆腐也得五角钱。如果用化工原料制作，成本不过一角钱左右。”据他介绍，正宗的臭豆腐是采用苋菜制成的臭水发酵做成。“豆腐放在苋菜制成的臭水里发酵，会分解成少量的氨基酸和含硫化合物，正常情况下发酵的臭豆腐是淡黄色的。之所以会有黑色臭豆腐，是因为在臭水中添加了香菇。因为臭水制作周期需要一年以上时间，要做成黑色的臭豆腐成本就更高。为了节省成本，市场上有些不法商贩就会用硫酸亚铁等化工产品给臭豆腐上色。”他说。

　　臭豆腐摊主常光顾化工市场

　　为进一步了解情况，记者于当日下午来到位于南内环东街的太原化工市场，得到的结果证实了韩姓老板的说法。

　　在一家化工材料商店内，在打问这两种化工原料的价格时，由于记者误将硫化钠说成“硫酸钠”，店主马上纠正了记者的错误：“硫酸钠？你搞错了吧，应该是硫化钠吧？硫酸亚铁和硫化钠这两个可是配套用的。”当记者问及对方为何这么清楚时，店主告诉记者，因为有不少炸臭豆腐的摊主经常来店里买这两样东西。“这两样东西一起放到水中溶解后，颜色和墨汁一样黑，味道也和臭豆腐的味道相似。”店主说道。

　　记者注意到，这里的硫酸亚铁有数种，瓶装500克的最便宜，每瓶只需要10元。无论哪一种包装，上面都清晰标注着“工业试剂”和“严禁用于食品和饲料加工”的字样。对于这两种化工原料究竟如何使用，外包装上却没有任何介绍。经过一番讨价还价，记者买了一瓶硫酸亚铁和硫化钠。就在记者离开该店时，店主突然提醒记者，“做的时候千万别多放，放多了会出事。”

　　随后记者又连续走访了三家出售硫酸亚铁和硫化钠的化工店。在这三家店中记者也了解到，这些店都有炸臭豆腐的摊主光顾过。其中一家店主告诉记者，他曾专门问过一名到店里买化工原料的摊主这两种化工原料的配置比例，但对方却始终不肯透露。“也没听说过哪个炸臭豆腐的摊主在使用时出过事，应该是不会出事的。”这名店主说。

　　一分钟内臭豆腐泡制完成

　　用这两种化工原料真能做成臭豆腐吗？记者决定尝试一下。记者找来两个杯子，分别在杯中注入水后，将硫酸亚铁和硫化钠分别取出一部分放到两个杯子中进行了溶解。当硫化钠刚溶入水中，便散发出一股令人恶心的臭鸡蛋味，而且极其刺鼻。记者又将白色豆腐干放入硫化钠溶液中进行了浸泡。当白色豆腐干从硫化钠溶液中取出后，豆腐干原有的豆香味已经被难闻的臭味所取代。

　　当记者将这块豆腐干又放入硫酸亚铁溶液中时，就在白色豆腐干接触溶液的瞬间，原本呈淡黄色的硫酸亚铁溶液便开始变黑。因硫化钠与硫酸亚铁溶液发生化学反应的缘故，在白色豆腐干与硫酸亚铁溶液产生接触的部分迅速变成墨汁般的深黑色。就这样，原本要用发酵一年的卤水腌制的臭豆腐，却在一分钟内泡制完成。

　　街头一些小摊贩的黑色臭豆腐是用化工原料泡制而成，普通的黄色臭豆腐为了使豆腐发臭是否也使用了硫化钠呢？记者在坞城村和大马村又分别走访了六个卖普通臭豆腐的摊点，发现其气味与硫化钠的气味并不相同。“但这并不代表普通臭豆腐就是经过发酵的，用普通的油豆腐炸好后刷臭豆腐的汤汁也可以做到以假乱真。但这样做出来的臭豆腐只要用清水清洗臭味就会散失，很容易鉴别。”韩老板说。

　　化工原料泡制的臭豆腐危害多

　　据省城一家三甲医院的内科主任医生郭志荣介绍，豆腐干被硫酸亚铁溶液浸泡后变黑，是因为硫酸亚铁与发酵物发生化学反应后生成了黑色的硫化铁。“用化工原料泡制的臭豆腐对人体健康危害性很大，除了生成硫化铁外，还会生成许多对人体有害的化合物。长期食用这种臭豆腐，会对呼吸道、肝脏、眼睛等器官造成损害。”她说道。郭志荣告诉记者，按照臭豆腐的国家标准，用于腌制臭豆腐的臭卤应呈淡黄色或青灰色、青黑色，而不是墨黑色。而且气味具有植物和辛香料发酵后混合香气，无酸味及其他异味。“消费者最好不要购买路边无证摊点颜色过黑、气味太臭的油炸臭豆腐。”

　　按照我国《食品安全法》的规定，食品中严禁添加食品添加剂以外的化学物质。作为工业用的化工原料硫酸亚铁和硫酸钠显然属于禁止添加之列。

　　随后记者将这一情况向太原市食品药品监督管理局12331投诉举报电话进行了举报。工作人员告诉记者，对于这种小摊小贩的流动摊点的管理和查处，从职能上来说属于城管部门管理的范畴。但如果消费者发现这些流动摊点确实存在食品安全问题，可向食品药品监督管理局进行举报，食品药品监督管理局可以和城管部门联合执法进行查处。

编辑       郝跃东